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　　鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为10%，炒蛋为97%，嫩蛋为98%，老蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为

92.5%，生吃为30%-50%

可见煮鸡蛋是最吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。对老人和儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消

化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，吃鸡蛋时辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适？

　　一般情况下，老年人每天吃1-2个为宜，中青年人、从事脑力劳动和轻体力劳动者，每天吃2个鸡蛋，从事重体力劳动者、消耗营养较多者，每天可吃2-3

个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋，但不宜再多。

蛋黄这种食品，本来就因为高胆固醇而受到歧视；添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措……

　　原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。

　　人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，

蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

近期价格'爬楼梯'

8月以来，杭州的鸡蛋养殖收购及批发（配送）价格出现涨势，9月起价格迅速上升，累计涨幅较大并于近期创出历史新高。

记者了解到，建德市9月10日普通鸡蛋收购价为5元/斤，较上周同期上涨8.7%,较上月同期上涨了23.4%.另据监测，杭州江干区燕燕禽蛋配送中心9

月12日普通鸡蛋批发（配送）价格达到5.4元/斤，较上周同期的5元/斤上涨8%,较上月同期的4.9元/斤上涨10.2%.

'昨天普通鸡蛋的批发价在5.4到5.5元/斤，这个价格创历史价位。'杭州禽蛋行业协会会长钱明伙不禁感叹，'不仅是杭州本地鸡蛋涨价，全国各地鸡蛋的情况也差不多。昨天东北产的鸡蛋收购价是4.6元/斤左右，比历史价高出2毛钱。'

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